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El aprendiz de heladero: Emulgentes y estabilizantes


Nosotros mantendremos el nivel de materia grasa de nuestros helados en el 810%, gracias al uso de la lecitina y a un correcto proceso de elaboración que nos garantice la perfecta emulsión de esas pocas grasas en el seno del agua que forma la mayor parte de nuestro helado. ... debemos añadir un elemento que actúe como espesante …

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Jan 10, 2013· La humilde patata también es un aliado en nuestra cocina a la hora de emplearse como espesante, en forma de fécula, o bien en copos de patata deshidratados como los que se emplean para elaborar ...

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